食品制作过程中的3D打印服务技术

随着3D打印技术逐步成熟，在食品科学和技术领域新应用在不断涌现。3D打印在食品领域有众多颇有潜力的应用方向，诸如食物定制设计、小规模食品试产、个人营养定制等。学者对3D食品打印工业化生产的关键步骤进行了深入研究。考虑到可食用打印材料的浓度、黏性和固化特性等，部分材料是天然适合的打印材料（如巧克力，芝±，奶油等）能够从喷嘴中均匀挤出。部分研巧工作通过使用添加剂和调整配方的方法，使打印食物在烹巧过程前后保持形状不变。

目前成熟的食品制作方法适用于大规模食物生产。在制作定制食品时，通常需要具有专业技能的手工艺者操作，制作过程需要大量人力投入并且耗时。3D食品打印是进行小规模食品试产和食物定制的有效手段。借助3D打印技术，Wegrzyn等提出了在食品中加入恃定营养成分的方法。根据用户的个人健康数据，诸如身高、年龄、健康状况等，生产具有适量能量的食品。

在食品打印过程中，如何保持电脑中数字模型与3D打印制造成品之间的一致性仍是尚未解决的问题。可食用材料通常粘度大，喷头需要更大的直径。此外，可食用材料在融化和固化的过程中的精确度不如传统打印材料，导致更粗的打印路径和更低的分辨率。食品打印过程中还涉及如何保持打印路径宽度不变的问题。打印过程中频繁回抽容易造成挤出过量或不足，导致打印路径宽度改变。需要在算法设计过程中充分考虑食品打印的特点，帮助普通用户进行个性化食品设计与制造。

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